23 de febrero de 2015

paté de alcachofas y de tomates secos

hoy os traigo dos recetas en el mismo post, y es que no pueden ser más fáciles y rápidas de hacer. Aunque no por eso dejen de estar ricas y ser de lo más versátiles.

se trata de dos patés vegetales que para mí, junto con el humus de garbanzos, en todas sus variedades (aquí os dejo una) y el de olivas negras, son los más ricos. Paté de alcachofas y almendras y paté de tomates secos y piñones. 

en esta ocasión los hice para una comida familiar y a todo el mundo les gustaron mucho, pero como os decía son muy versátiles. Además me sobró un poco así que estos días voy a utilizarlos en diferentes recetas y ya os contaré.....




PATÉ DE ALCACHOFAS

un bote de corazones de alcachofas ecológicas
unas almendras activadas
sal, aceite y pimienta
hojas de zanahoria picadas

la noche anterior activamos unas cuantas almendras dejándolas a remojo en agua. En esta receta utilizamos las almendras para darle un poco de cuerpo al paté, así que la cantidad que vayas a utilizar será a tu gusto.

ponemos las alcachofas escurridas en el vaso de la batidora junto con unas almendras, las sal, la pimienta y un chorrito de aceite y trituramos.

si queda demasiado líquido ponemos más almendras. Si queda demasiado espeso ponemos un poco del líquido de conservación de las alcachofas. Y, así vamos ajustando a nuestro gusto.

decoramos con unas hojas de zanahoria picaditas. (No tenía perejil, así que había que improvisar).


PATÉ DE TOMATES SECOS

unos cuantos tomates secos ecológicos
unos cuantos piñones
media cucharadita de pimentón dulce
una ajo pequeño
aceite
sal y pimienta


simplemente se trata de ponerlo todo junto en el vaso de la picadora (para hacer estos patés yo uso los dos utensilios que lleva la batidora de brazo) y listo.

no os pongo las cantidades justas porque depende mucho de cuánto queráis hacer y, además, es bueno acostumbrarse a cocinar a ojo, así cocinamos más instintivamente y ajustamos cantidades y sabores a nuestro gusto.

yo lo he decorado con un poco de raíz de apio para darle contraste de color.

podéis acompañar los patés con  diferentes panes, con crudités, en este caso yo he puesto zanahoria, apio y pepino, o si no sois vegetarianos el de alcachofas va estupendamente con langostinos cocidos.




como veis, aunque se trate de recetas muy simples, ganan mucho con la presentación. Cuidad los detalles y servir vuestras recetas de manera que se vea que os importa la estética y le daréis más valor a la receta.




6 de febrero de 2015

Ensalada inspiración India

llevaba tiempo queriendo enseñaros esta ensalada que me encanta. Me gusta mucho hacer recetas o platos inspirados en cocinas de otros países. Me encantan la cocina japonesa, la thailandesa y la cocina de oriente próximo las que más. Pero también adoro los currys y recetas de la India y ésta es una receta inspirada en su cocina.

esta es una receta de Jaime Oliver que la he veganizado sustituyendo la carne picada por seitán y he añadido unos pistachos para dar textura.




es una receta con varias especias picantes que nos van a aportan calor para estos días tan fríos, sobre todo, el jengibre que es un gran calentador interno. Evidentemente, si no la queréis tan picante rebajar la cantidad de especias.


INGREDIENTES

seitán picado
una zanahoria mediana
un pepino pequeño
un puñadito de pistachos
media cucharadita de garam masala
media cucharadita de cúrcuma
media cucharadita de jengibre molido
media cucharadita de curry
media cucharadita de comino molido
media cucharadita de pimentón molido
cilantro
aceite de oliva virgen extra
sal


picamos el seitán a cuchillo o con una picadora y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras tanto hacemos tiras gruesas con la mandolina o con un pelador la zanahoria y el pepino.

agregamos las especias al seitán y la sal y dejamos en la sartén hasta que esté bien doradito y crujiente. Picamos un poco los pistachos que, atención, son crudos, no tostados con sal.

sólo nos queda emplatar. Ponemos en la base del plato el seitán y encima las tiras aliñadas con aceite y sal. Esparcimos por encima los pistachos y rematamos con unas hojas de cilantro.....y listo!!!




atreveros con la receta y ya me contaréis!!!

NOTA: el garam masala es una especia muy utilizada el la India que combina varias especias juntas. La podéis encontrar fácilmente pero si no poner sólo todas las demás.







2 de febrero de 2015

Mousse raw para celebrar los 500 fans

esta es una entrada de celebración.

somos 500 seguidores en la página de Facebook!!!!!

estas últimas semanas han aumentado los fans a muy buen ritmo, al menos para mi, otros blogs estarán más acostumbrados. Supongo que se debe a mi actividad en Instagram, últimamente me está enganchando esta red social.

en fin, que como no podía ser de otra manera, la receta va a ser un postre, dulce, rico, como toca para una celebración. Pero por primera vez en el blog será un postre sano, muy sano, sin azúcar, sin lácteos, sin remordimientos y, además un postre raw o crudo, como lo quieras llamar.




una mousse de anacardos y fresas, trigo sarraceno activado, sirope de arroz y frutos rojos.........no digo más. De verdad, no sabéis lo rico que está. En el último taller de cocina que hice preparamos esta receta y a las chicas les encantó, y es que vale la pena.

puede ser un desayuno, una merienda o un postre dependiendo de la presentación. Por eso ésta vez he querido presentarlo en una copa de cóctel y hacerlo más festivo.


INGREDIENTES
para la mousse:
dos puñados de anacardos activados
dos o tres cucharadas de sirope de arroz o de ágave
unas cuantas fresas
dos cucharadas de aceite de coco
un poco de agua 

cuatro cucharadas de trigo sarraceno activado
unos arándanos
unas frambuesas

empezamos la noche anterior poniendo a remojo los anacardos para activarlos. Por otro lado activamos también el trigo sarraceno.

al día siguiente escurrimos y en una ponemos todos los ingredientes de la mousse en la batidora. Si es una batidora potente quedará más fina la textura de la mousse, yo he usado la Komomix. Dejarlo enfriar.

escurrimos el trigo sarraceno y lo secamos lo más posible para que mantenga la textura crujiente.

para emplatar ponemos en una copa una cucharada del trigo. A continuación un par de cucharadas de la mousse y decoramos con los frutos rojos, unos granos de trigo y unas hojitas de menta.



.....y a disfrutar!!!!!

.....espero que celebréis conmigo el "éxito" del blog, jajajaja (siempre en positivo).