22 de diciembre de 2014

mi nueva crema preferida con topping de shiitake

os tengo muy abandonados y de verdad que lo siento en el alma. Pero es que todos los días me falta tiempo, todas las semanas se complican con algo extra y lo último es el blog. Os pido disculpas.

aunque no he dejado de hacer recetas nuevas y tengo fotos almacenadas, pero me falta el tiempo para redactar y editar las entradas.

pero hoy sí o sí tenía que publicar para celebrar el segundo aniversario del blog que fue ayer. No podía dejar pasar esta fecha......

en fin, que no me enrollo más y os cuento ya cuál es mi nueva crema preferida. Se trata de una crema muy suave, sabrosa, con un puntito picante y, además, de un color precioso. Con productos de temporada, por supuesto, como es la calabaza.

hay que aprovechar los productos de la temporada y comerlos cuando nos los regala la Naturaleza, porque en ese momento están en su máximo esplendor y es cuando nuestro organismo puede aprovechar mejor todos los nutrientes.

en esta receta, además, utilizamos el jengibre que nos va a calentar y ayudar a combatir el frío del invierno

además, el color calabaza es el color del sistema inmunitario, prepara el organismo para el frío del invierno. Y el sabor dulce, que nos da la zanahoria, es el sabor del otoño. Aunque ya estemos en invierno.....

así que tenemos una receta perfecta y completa para esta época del año.




INGREDIENTES

1/2 calabaza de cacahuete
4 zanahorias medianas
1 puerro mediano
un trozo de jengibre como de un pulgar
caldo de verduras o agua
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
setas shiitake

partimos, pelamos y cortamos en cubos la calabaza. Si la zanahoria es ecológica la lavamos bien y la cortamos en trozos del tamaño de la calabaza, si no la pelamos primero. Cortamos en puerro en cubos grandes.

ponemos la verdura a pochar en una olla con el aceite. Buscamos que se caramelicen un poco las verduras, eso le dará sabor a la crema. Añadimos también el jengibre y un poco de pimienta recién molida. La sal, justo antes de poner el líquido

cuando lo tengamos añadimos el caldo o el agua hasta cubrir un dedo las verduras. Bajamos el fuego y tapamos, Dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que las verduras estén blanditas. Sólo nos quedaría triturarlo todo y dejarlo bien fino.

para acompañar como textura crujiente he añadido unos shiitake cortados muy, muy finos y hechos en sartén hasta que queden muy crujientes. Yo no les he añadido nada de aceite, sólo unas gotitas al final, ya que el shiitake absorbe las grasas. Ni tampoco sal.




17 de septiembre de 2014

la vuelta, el juguete del verano y mi "mangonesa"

después de casi cuatro meses, por fin hoy vuelvo a publicar. No os voy a contar todo lo que me ha hecho desconectarme, para no aburriros.

pero si que os contaré que tengo un nuevo juguetito en mi cocina, jajaja. Se trata de una súpermega batidora que me ha regalado mi família este verano por mi cumple. 

la batidora Komomix, estoy súper encantada. Tiene una gran potencia, un único botón para controlar la velocidad más fácilmemte y,  además, se limpia y se desmonta en un plis.



así que, como os podréis imaginar estoy todo el verano haciendo recetitas ricas, batidos sobre todo. Pero probé un día a emulsionar y me llevé una gran sorpresa. Cómo tiene una pequeña tapa arriba podemos ir echando aceite en hilo para emulsionar, aunque la sorpresa real fue que conseguí emulsionar con un hilo de agua y así la salsa quedaba más ligera y sana.

os doy la receta aunque las cantidades las puse a ojo, así que sólo os pongo los ingredientes y vosotros probáis con vuestras batidoras.

INGREDIENTES

un mango
cebolla morada
chile
jengibre
cilantro
lima
sal marina
agua


se trata de poner todos los ingredientes troceados en la batidora. Primero damos a velocidad media para triturarlo todo, después vamos echando en hilo un poco de agua y emulsionando a baja velocidad, hasta que tengamos la textura como de una mahonesa o ajoaceite. 

lo bueno de la Komomix, es que al tener sólo un botón en forma de rueda puedes ir regulando la velocidad moviendo la ruedecita a tu gusto, una gozada, vamos.

así que, tenemos una salsa cruda, con textura de mahonesa ideal para una ensalada....



o para un sandwich y totalmente sana y sin remordimientos. 



por cierto, sólo puedes comprar la batidora en la página de Conasi, tienen productos fabulosos y además son unos soles, tengo que darles las gracias públicamente desde aquí.

29 de mayo de 2014

arroz integral con azukis y verduras

hola de nuevo!!!!!

vengo con una receta de las que más me gustan, de las de aprovechamiento. Es decir, abrir la nevera y la despensa y ver qué puedes preparar con lo que tienes a medias.

esta en concreto nació por la necesidad de usar unos azukis que había cocido dos días antes y unas verduras de raíz ralladas que me habían sobrado de una ensalada, tenía zanahoria, daikon y chirivía.



por supuesto el elemento que debía de unir los dos ingredientes era un cereal, ya tenía las proteínas de los azukis y las vitaminas de las verduras. Y decidí que sería un arroz integral. Me iba a preparar un rico arroz integral sequito, como si fuera tipo paella.

total, que de un plato compuesto de sobras salió una receta exquisita, completa a nivel nutritivo y muy representativo de la cocina macrobiótica.


INGREDIENTES

1 taza de azukis cocidos
1/2 taza de verduras ralladas (mirar arriba)
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de arroz integral 
un diente de ajo
perejil picado
2 tazas de agua o caldo de verduras
sal y aceite 


lavamos el arroz integral varias veces y lo dejamos a remojo durante una hora al menos Mientras tanto, pochamos la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Le añadimos las verduritas y el diente de ajo picado. 

añadimos los azukis y el arroz y mojamos con el caldo. Dejamos que levante el hervor y bajamos el fuego al mínimo y tapado. 

pasado unos 30- 35 minutos apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir. Espolvoreamos con perejil picado






14 de mayo de 2014

carpaccio de calabacín

esta semana os voy a enseñar una ensalada que me preparé el otro día para comer. No tiene nada de especial, incluso me da hasta reparo ponerla en el blog, pero es que, estaba tan rica.....

ya sabéis, y si no os lo cuento ahora, que me encantan las ensaladas. De todo tipo y con toda clase de ingredientes. Procuro comer todos los días en la comida, como plato único si va completita, o de primero acompañando a un plato de cuchara.

es importante comer crudo, son alimentos vivos y nos llenan de vitaminas, nos proporcionan fibra y suelen ser muy llamativas y también es importante que la comida nos entre por la vista.



INGREDIENTES

medio calabacín pequeño
un poco de rúcula
un poco de algas wakame y agar-agar
germinados de alfalfa
mango en dados
aceite de oliva virgen extra
vinagre de umeboshi
sal y pimienta
un poco de cúrcuma para espolvorear

ponemos las algas a remojo unos 20 minutos antes de preparar la ensalada. Mientras tanto podemos preparar la vinagreta (ya sabéis, 3 de aceite por 1 de vinagre, sal y pimienta) y cortar el mango en dados pequeños.

si tenemos mandolina podemos cortar el calabacín todo lo fino que queramos, si no pues a pulso con un buen cuchillo.

escurrimos las algas y en un bol las mezclamos con la rúcula, los dados de mango y aliñamos con la vinagreta.

ponemos en la base del plato las rodajas de calabacín y aliñamos con un poco de vinagreta. Ponemos un montoncito de la ensalada sobre el carpaccio y  sobre la ensalada un poco de germinados, en este caso de alfalfa. Decoramos con unas hojitas de menta y cúrcuma espolvoreada.



podéis ver este post participando en la fiesta de enlaces del blog PersonalizacióndeBlogs

9 de mayo de 2014

Hola de nuevo y sorteo!!!!!

hola a todos!!!!!

empiezo el post con un saludo porque hace tanto que no publico nada que hasta parece que empiece de nuevo.

dos meses sin contaros nada, pero es que ando muy liada. Con los talleres de cocina, estudiando el curso de Nutrición de Ana Moreno, las fiestas de por medio, los niños, voluntariado en el cole.....no sigo que os voy a marear, jajaja.

pues durante estos dos meses hemos superado la cifra de...¡¡¡10.000 páginas vistas!!!!. Para algunos blogs es un número pequeñito y más después de un año publicando, pero para mí era todo un reto y me siento muy contenta.

prometí en la página de facebook que haría un sorteo para celebrarlo y, después de algún inconveniente buscando qué podía sortear, encontré un regalo que me apetecía. Una idea genial y que nos ayuda a todos un poquito más a hacer nuestra alimentación más saludable.





KIT GOURMET CULTIVO+GERMINACIÓN

Diseñado 100% a mano especialmente para tí, para que cultives tus flores, hierbas aromáticas... y germines tus brotes 
fácilmente, nuestro KIT contiene:

- caja contenedora (30x20x10 aprox.)
-12+2 semilleros de turba prensada biodegradable
- sustrato prefertilizado con perlita
- 3 sobres con semillas (a tu elección). Muuuchas más de las que utilizarás con el KIT
-1 guía de Cultivo. Todo lo necesario, paso a paso
-3 fichas de Cultivo. Información y consejos de tus especies
-3 marcadores para tus semillero
-1 germinador con tejido transpirable y etiqueta marcadora
-1 guía de Germinación. Te sorprenderá lo fácil que es.
-1 sobre de semillas para germinar (a tu elección)

la idea es de los chicos de floresentuensalada, los descubrí por facebook de casualidad y me parece muy interesante lo que proponen. Además con el plus de que todo es orgánico.

así que nada, el sorteo está activo desde ayer hasta el próximo día 23 y , ya sabéis los requisitos:
  1. Hacerse seguidor del blog.
  2. Darle a "Me gusta" en la página de facebook (tenéis el botón en la parte superior izquierda del blog).
  3. Compartir en vuestro muro, así que se entere más gente (jejejeje).
pues esto es todo por hoy, la semana que viene vendré con una receta nueva, os lo prometo. Chao.

21 de marzo de 2014

triángulos de arroz integral

esta receta que os traigo hoy es de lo más fácil, más que saber cocinar lo que importa es tener habilidades manuales, jajaja.

es un plato muy versátil que lo puedes acompañar o rellenar de un montón de ingredientes o puede ser acompañamiento de otros ingredientes principales o puede servir como aperitivo. Yo en este caso hice los triángulos más pequeños para presentarlos como tapa o aperitivo.

y os decía lo de las manualidades porque una vez tenemos el arroz integral cocido y frío le damos la forma con las dos manos, pero no os preocupéis, al principio no os salen seguro, pero todo sale practicando un poco.




para cocer el arroz integral lo mejor es dejarlo a remojo como una hora mínimo. Luego lo cocemos con un trozo de alga kombu y el doble y un poco más de agua. Dejamos que levante el hervor y bajamos el fuego, tapamos y cocemos de 35 a 40 minutos. Pasamos a un plato y dejamos enfriar.

a continuación hacemos los triángulos. Es muy fácil, hacemos una bola con el arroz integral. Las primeras veces conviene que sea más grande, se hacen mejor, lo que te quepa en el cuenco de la mano. Apoyamos la bola en la mano izquierda y con los dedos índice y anular de la derecha vamos presionando la bola, como si hiciéramos una V invertida, y a la vez cerrando la mano izquierda para ir dando forma. Así varias veces, hasta que veas que más o menos tienes el triángulo. Lo dicho, practicar.

si las quieres rellenar, por ejemplo de estofado de azukis (muy rico), hazlo en el paso de la bola, una vez la tengas hecha haces un agujero con el dedo, introduces el relleno y vuelves a formar la bola. Luego procedes del mismo modo para hacer el triángulo.

después yo las doro por todas las caras en una sartén con un poco de aceite se sésamo hasta que se forme una costra crujiente. Pero se pueden comer sin hacer este paso, sobre todo en verano, fresquitas.




en este caso, como era tipo tapita los acompañé de un guacamole, pero échale imaginación.....


NOTA: he de decir que esta receta la aprendí en elcurso de macrobiótica en el Instituto de Macrobiótica de España

participando en la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs 

11 de marzo de 2014

ensalada estilo thai

y después de tan mal tiempo por toda la península, por fin tenemos solecito!!!!!

así que no podía traeros otra receta que no fuera una ensalada. Me encantan, todas, pero todas, todas, de colores bonitos, fresquitas, templadas, con legumbres, pasta, arroz, mariscos, picantes, ácidas.....

y como me gusta tanto la comida thai pues me he preparado una inspirándome en una receta de la cocina thailandesa. Y el resultado, excelente. He disfrutado mi comida de hoy como una enana.



INGREDIENTES

medio paquete de vermicelli (fideos de arroz muy finos)
un tomate raff
medio pepino
una zanahoria
un trozo de col lombarda
unas 5 ó 6 judías verdes planas
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharadita aceite de sésamo
1/2 chile rojo
un trozo pequeño de jengibre
1 ajo
1/2 tallo de hierba limón
sal 
cilantro

ponemos agua a hervir en una ollita. Mientras hierve cortamos las judías verdes en juliana finita. Salamos el agua e introducimos las judías, pero sólo un minuto. Las sacamos y refrescamos para que pare la cocción. Reservamos.

en la misma agua y con el fuego ya apagado, introducimos los vermicelli. Mientras preparamos el resto de ingredientes, estarán listos.

cortamos la col lombarda en juliana finita. El pepino en rodajas y luego en tres partes. Pelamos la zanahoria y con el mismo pelador hacemos tiras.

para preparar el aliño, rallamos el jengibre, cortamos el chile, el ajo y la hierba limón muy pequeños y los añadimos a los líquidos, la soja la salsa de pescado y el aceite de sésamo, todo junto en un bol pequeño. Probamos y vamos rectificando el sabor, tienes que encontrar el sabor de todo, ese es el aliño perfecto, que no destaque demasiado algún ingrediente.

en un plato hondo ponemos en el centro los vermicelli y a su alrededor el resto de los ingredientes. Aliñamos y decoramos con cilantro (se me ha olvidado ponerlo para la foto, jajajaj). Para contrastar con algo crujiente puedes poner anacardos o cacahuetes o cebolla frita como he puesto yo.

ya tienes una ensalada sabrosa, bonita, exótica y nutritiva, que es lo importante.....


participo con este post en la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs

3 de marzo de 2014

desayuno-medicina

mi post de hoy va a ser un poco diferente a lo que normalmente publico. Hoy no os voy a enseñar ninguna receta de un plato, pero sí una receta "médica", jajajja....

me explico, llevo un par de días que no me he sentido demasiado bien, dolor de garganta, congestión, malestar,.....en fin, síntomas de gripe. Por suerte, no demasiado grave, llevadero....

en fin, que como yo no tomo medicamentos (por suerte no los necesito, tampoco), recurro a mi alimentación, y mi desayuno habitual ha sido mi medicina hoy.




una vaso de agua caliente con zumo de limón acompañado de propóleo nada más levantarme. Para mi garganta inflamada, las propiedades antibióticas y antisépticas del propóleo son lo mejor que le puedo ofrecer.

el ajo negro fermentado, todo un descubrimiento....A las múltiples propiedades beneficiosas del ajo le unimos las propiedades del proceso de fermentación del ajo negro, lo que va a reforzar mi sistema inmunitario para que mi cuerpo combate la enfermedad.

y un te kukicha con una gotas de jugo de jengibre, o un te de jengibre. El jengibre revitalizada, te da chispa, es ideal para esos días que te levantas sin energía, añádelo a tus zumos y sopas y notarás los efectos. Además tiene un efecto calentador del cuerpo, así que si tienes frío es ideal. De igual modo hay que evitarlo si lo que tienes es fiebre....

en fin que hoy mi desayuno ha sido mi medicina y la verdad es que me encuentro un poco mejor. Por cierto, podéis ver mis desayunos diarios en mi cuenta de Instagram, o ver las fotos en el sidebar del blog, aquí a la derecha.


28 de febrero de 2014

hummus de calabaza

esta es una receta que os propongo para el fin de semana. Sí, porque os puede servir como aperitivo si tenéis amigos en casa.

pero también viene muy bien si no tienes ganas de cocinar, la tienes lista en la nevera, preparas una ensaladita ligera o una sopita rápida y ya tienes una cena lista.

para quien no lo sepa el hummus es un plato típico de Oriente Próximo. Un paté de garbanzos mezclado con tahini que es una pasta de semillas de sésamo. Es una gran fuente de calcio por el sésamo y de proteínas por los garbanzos.



la verdad es que me ha sorprendido, no es que la haya descubierto yo, pero es la primera vez que la preparo y me ha encantado. Porque sigue manteniendo el sabor típico del hummus pero también el de la calabaza, que me encanta.... 

surgió porque el otro día asé media calabaza y salió un montón y pensando qué hacer con ella se me ocurrieron varias ideas. Por cierto, la próxima que os enseñe con calabaza os va a encantar....

INGREDIENTES

100 grms de garbanzos cocidos
2 cucharadas de carne de calabaza asada
1 cucharadita de tahini
1/2 cucharadita de comino molido
1 ajo
sal y pimienta
semillas de amapola o de sésamo negro para decorar
unas gotas de aceite de sésamo tostado para aromatizar
pan de pita para acompañar

ponemos todos los ingredientes en el robot o la batidora y trituramos junto. Podemos ayudar a la máquina añadiendo un poco de agua, aunque cuidado ya que la calabaza ya tiene agua y si nos pasamos no nos quedará con la textura ideal.

las semillas y el aceite de sésamo son para decorar, pero si no quieres no hacen falta. Puedes acompañar de pan de pita o de otro tipo de pan o, incluso, con crudités.



esta entrada participa en la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs, pásate a ver





21 de febrero de 2014

tortas de mijo estilo thai

esta es una receta de esas que me salen cuando me pongo a cocinar porque realmente me apetece. Cuando lo hago porque estoy inspirada por algún artículo que he leído, o porque me apetece probar alguna técnica o producto nuevo

pero también  por la necesidad imperiosa de utilizar algo de la nevera que se va a pasar y no quiero tirarlo o porque tengo que reorganizar la despensa.....

y en este caso todo vino por un mix de todas ellas. Un culete del tarro de mijo que me ocupaba espacio en la despensa. Un bacalao confitado en la nevera que había que usar. Ganas de comerme unas ricas croquetas, pero en plan sanas, sin remordimientos.....

así que me puse manos a la obra y decidí hacerlas versión thai porque me encanta.....




INGREDIENTES

1/2 vaso de mijo
3 vasos de agua
un lomo de bacalao confitado
un dedo de jengibre
un chile
una cebolleta fresca
un manojo de cilantro
un tallo de hierba limón
una cucharada de salsa de pescado
ralladura de una lima 
pimienta molida
pan rallado
aceite de oliva

lo primero que hay que hacer es cocer el mijo. Y lo haremos con tres partes de agua. Primero dejamos que levante el hervor y luego bajamos el fuego y tapamos. Unos 25 minutos o hasta que se quede sin líquido pero que esté como más cocido de lo normal. Dejamos enfriar.

aparte desmigajamos el bacalao, rallamos el jengibre, picamos la cebolleta, el chile y el cilantro y lo ponemos todo junto en un bol. Añadimos la piel del limón rallada y el tallo de la hierba limón bien picado (mucho, que si no habrán tropezones muy duros). Lo mezclamos todo con el mijo y aderezamos con salsa de pescado.

luego vamos formando unas bolas medianas y las aplastamos un poco. Pasamos por un poco de pan rallado por las dos caras y a freír.

en este caso están acompañadas por una salsa que me encanta, tzatziki, ya sabes, yogur, pepino, limón....

NOTAS
  • puedes sustituir el bacalao por gambitas o carne de cangrejo o.....
  • también puedes cambiar los aderezos y ajustarlos a tu gusto, por ejemplo si añades piñones y perejil tienes las clásicas albóndigas de bacalao pero sin patata ni huevo, (el mijo lo sustituye).
  • puedes hacerlas más grandes y tienes hamburguesas o más pequeñas y listo un aperitivo.



anímate a probarlas y adaptarlas a tus gustos.....verás qué ricas!!!

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12 de febrero de 2014

barritas energéticas caseras con frutos secos y copos de avena

tal vez al leer el título de la entrada de hoy hayas pensado : ufff!!!! esta receta no la podré hacer ......

pero te equivocas. Puede ser que sea la receta más fácil de todas las que hay en el blog....

tengo claro que no todo el mundo consume habitualmente este producto, pero si eres de los que sí, tienes la oprtunidad de hacerlo tú mismo. Y si eres de los que no ahora tienes la posibilidad de descubrirlo.


también es una buena opción para dar a aquellos niños que no suelen tomar frutos secos, seguro que de esta forma se los comen porque están muy ricas.

además puedes cambiar los ingredientes, hacerlas con otros cereales, otros frutos secos, con fruta desecada...



sólo es cuestión de ir probando. Yo os he preparado dos versiones una de ellas con chocolate para los más golosos.

INGREDIENTES

1/2 taza de sésamo tostado
1/2 taza de pipas de girasol y de calabaza
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de avellanas picadas
1/2 taza de copos de avena
1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete (de buena calidad)
2 cucharadas colmadas de sirope de arroz o de quinoa o miel
ralladura de un limón

en una ollita ponemos todos los ingredientes secos y los tostamos unos minutos a fuego medio-bajo, sin dejar de remover. Cuando empiecen a soltar sus aceites esenciales (las vemos brillar y van saltando) ponemos la mantequilla de cacahuete y el sirope de arroz y damos vueltas para que se una todo. Al final añadimos la ralladura de limón.

volcamos todo sobre papel de horno y compactamos ayudándonos de una espátula de madera mojada para que no se nos pegue todo. Formamos como un bloque con la altura que queramos, a mí me gusta no muy alto (mira a la derecha en las fotos de Instagram)

dejamos que se enfríe y ya lo podemos cortar en barritas. En este momento es cuando las bañé con chocolate fundido por una cara y las dejé que se solidificara.



puedes envolverlas individualmente en papel de cocina o en film transparente y llevarlas contigo donde quieras.

tengo que deciros que esta receta aprendí a hacerla en el Instituto Macrobiótico de España durante mi curso de cocina macrobiótica, al cual vuelvo en breve a hacer un taller de postres sin azúcar y, por supuesto, os colgaré alguna receta rica.

5 de febrero de 2014

crema de verduras para dar calor interno

estamos en pleno invierno y además con temporales en gran parte de la península, así que hay que adaptar nuestra alimentación. 

es muy importante para el buen funcionamiento de nuestro organismo que nos alimentemos según la estación en la que nos encontremos. Es de sentido común, y nuestro cuerpo, que es más listo que nuestra mente, nos tiene bien informados, sólo hay que escucharlo.

todo esto nos lleva a que lo que más nos apetece durante estos días, o debería, son platos de cuchara, calentitos, reconstituyentes, que nos ayuden a mantener la temperatura interior. Si comemos alimentos cocinados de manera que nos enfrían interiormente, el cuerpo tiene que gastar energía para calentarlo desde el interior y, es una tontería si lo puede hacer tu comida por tí.



esta deliciosa crema tiene como ingredientes verduras que nos ayudan a centrarnos y además cocinados de manera que nos aportan calor interno.

INGREDIENTES

3 ó 4 hojas verdes de col rizada
2 zanahorias medianas
un puerro
una nabo
una patata
una rama de apio
200 ml de nata de avena
300 ml de caldo de verduras
media cucharilla de curry
una ramita de tomillo
sal y pimienta
tiras de jengibre fritas para acompañar

cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños. Las ponemos en la olla junto con la nata de avena, el caldo, la ramita de tomillo y el curry.

llevamos a ebullición y a continuación bajamos el fuego. Dejamos cocer unos diez minutos, si cortamos las verduras pequeñas no nos llevará mucho más tiempo.

a continuación trituramos con la batidora. Si quieres que te quede una crema más fina, pasarla después por un chino. A mí me gusta una textura más tosca, pero también depende de la ocasión.

pasamos a un bol y decoramos con unas tiritas de jengibre frito. El jengibre es el producto por excelencia para darnos calor interno.



ya lo tenemos listo....a calentarse!!!!

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29 de enero de 2014

cocido opción vegetariana

la receta de hoy es de lo más sencilla, pero no por eso deja de ser realmente rica.

estamos con una ola de frío por todo el país y, la verdad, es que lo que más apetece es algo calentito. Pero no tiene porque ser altamente calórico, ni tiene porque llevar carne si tu opción es vegetariana.



todos conocemos el cocido, plato muy típico de nuestra cocina y que tiene diferentes versiones según la región en que te encuentres. A mí de pequeña no me gustaba nada, pero vamos cambiando los gustos según nos hacemos mayores....

en Valencia se hace con carnes de diferentes tipos y morcilla, además de con verduras y garbanzos. Está muy rico, pero tiene sus inconvenientes, por ejemplo, para los vegetarianos. 

así que os traigo una versión sólo con verduras y los garbanzos, claro, que son lo mejor del cocido (para mi gusto). Y he sustituido el plato de pasta por el caldo, tal cual, bebido, para hacerlo todavía más ligero.





INGREDIENTES

garbanzos puesto a remojo 
2 zanahorias
2 nabos 
2 napicol
2 chirivías
1 puerro
1 ramita de apio 
unas hojas de berza o col rizada
unas hebras de azafrán 
una trozo de alga kombu

pelamos toda la verdura, la lavamos y cortamos, si son muy grandes, y la ponemos en una olla junto con el alga kombu y los garbanzos. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. 

vamos desespumando y, en el momento que hierva, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos cocer unas dos horas o dos horas y media. Casi al final de la cocción salamos, así los garbanzos no se nos endurecen.

sacar todas las verduras a una fuente, colar el caldo y servir. Si quieres un extra de sabor y color añádele al tazón del caldo unas hebras de azafrán o una rodajita de limón.




de lo más fácil, limpio y, lo mejor de todo, sano. No dejes de probar esta versión del cocido sólo con verduras, aunque no seas vegetariano....y si te sobran verduras o garbanzos puedes hacer croquetas o hamburguesas, otro día os lo cuento.

24 de enero de 2014

empanada de pisto con seitán

esta es una receta que, como casi todas las que os enseño, salió de echarle un vistazo a lo que había por casa y además de hacer caso a mi mente que me pedía algún antojillo, jajajaja

en mi caso los antojos suelen ser más de salado que de dulce y sobre todo de algún tipo de masa, panes, pizza, pasta brisa,....¡los odiados hidratos de carbono!

pues bueno, que de vez en cuando también caigo en la tentación

tenía en el congelador una masa brisa congelada (comprada pero si puede ser ecológica mejor). En la nevera un trozo de seitán y verduras. Así que no lo dudé....y este es el resultado




INGREDIENTES

una cebolla
un calabacín
un pimiento rojo mediano
un pimiento verde mediano
un bote de tomate triturado
un chile rojo (o medio, según el picante que quieras)
un par de dientes de ajo
unas ramitas de tomillo
un trozo de seitán de unos 100gr.
una lámina de pasta brisa
huevo para pintarla
sal, pimienta y aceite de oliva.


primeros tenemos que preparar el pisto. Supongo que todos sabréis, cortar las verduras, pocharlas, añadir el tomate y dejar cocinar. A mí me gusta ponerle hierbas aromáticas, romero, tomillo, orégano....

hacemos el mismo proceso pero le añadimos el seitán a las verduras antes de echarle el tomate. Y, si decides poner chile, se lo añades junto con el ajo.

una vez lo tenemos listo hay que dejarlo enfriar antes de montar la empanada.

ahora tienes dos opciones. Hacer una empanada como si fuera una calzone, es decir, doblandola sobre sí misma (te sale una empanadilla gigante, jejeje, así es como la he hecho yo). O con dos hojas de masa, una debajo y otra encima del relleno (te queda rectangular como una empanada gallega)

en cualquier caso has de cerrar bien los extremos para que no se salga el relleno, pintar la superficie con un poco de huevo batido para darle brillo y hacer unos cortes para que salga el vapor. Y al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos o hasta que la superficie  esté doradita.

y ahora sólo os queda probarlo o inventaros vuestros propios rellenos. 




esta entrada participa en la fiesta de enlaces del blog Personalizacion de blogs



20 de enero de 2014

arroz integral con azukis y verduras

hoy quiero enseñaros una receta muy fácil, tan fácil, que realmente no es ni una receta. Más bien se trata de un consejo sobre cómo optimizar lo que cocinamos en casa para poder darle más rendimiento.

es muy simple, y además ya os había explicado en otro post trucos de este estilo. Pues se trata de lo mismo, es decir, algo tan simple como cuando te pones a cocinar hacer un poco de más, se enfría, se guarda en nevera, si vas a usarlo en los dos días siguientes, o en congelador, y ya tienes un plato más listo o medio listo para otro día.

esto nos viene muy bien en la cocina, por ejemplo, el día que te pones a cocer arroz haces el doble y tienes para ese día y para otro más mínimo. Además, para los que sois uno o dos en casa y os da pereza cocinar para tan pocos, os soluciona el problema y evita tener que estar cocinando todos los días. Motivo que también le va al pelo a todos aquellos que trabajan fuera de casa tiene poco tiempo, niños,.....




en este caso, yo tenía dos ingredientes en la nevera ya preparado,s arroz integral, azukis y verduras ralladas que me preparé al momento. (podéis ver la cocción de los dos ingrediente pinchando en los enlaces). Las verduras, en este caso eran zanahoria, daikon y apio (lo que tenía por la nevera). 

total que el ensamblaje del plato no puede ser más fácil. En una sartén ponemos una cucharada de aceite, salteamos las verduras, a continuación el arroz y por último los azukis. Añadimos un poco de salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo tostado. Servimos y espolvoreamos con perejil rallado.




listo en cinco minutos un plato muy completo a nivel nutricional. Lo puedes acompañar de una rica ensalada de algas, por ejemplo y tienes una comida completa lista en un plis plas, jajajaja.

espero que os haya sido útil este consejo, al menos a uno de vosotros, y...¡¡¡a ponerlo en práctica!!!




 


13 de enero de 2014

judías blancas con hierbabuena

ya estamos otra vez de vuelta a la normalidad después de tantas fiestas. En mi caso ha durado más de lo normal, ya que, entre las reuniones en el cole, los festivales navideños, y las vacaciones que nos han durado una semana más, llevo un mes sin  publicar nada.

pero he decidido volver con una receta que me encanta, podría decir que es mi plato de cuchara preferido. Es ligero, muy fácil de hacer, versátil porque lo puedes tomar en cualquier época del año, vegetariano, como todas mis recetas de legumbres.....y, sobre todo, eso, que son legumbres, súper importantes en cualquier tipo de dieta.




no me voy a enrollar mucho más y voy a pasar directamente a la receta, si os parece. Por cierto, las cantidades son para 4 personas.

INGREDIENTES

judías blancas (puestas a remojo la noche anterior)
una cebolla mediana
dos dientes de ajo
un trozo de alga kombu
tres o cuatro cucharadas de hierbabuena seca
una cucharada de pimentón 
sal marina
aceite de oliva virgen extra
agua

picamos la cebolla en brunoisse lo más pequeña que podamos y la ponemos a pochar unos minutos en una olla junto con el ajo.

escurrimos las judías blancas y las incorporamos a la olla, junto con la hierbabuena y el pimentón. Damos dos vueltas y cubrimos con agua. Añadimos el trozo de alga kombu que ayuda a que se cocinen antes las legumbres y a que la digestión sea más ligera.

sólo nos queda dejarlas dos horas o dos horas y media al fuego bajo y tapadas, hasta que están listas. Si preferís hacerlo en olla exprés, pues ya sabréis que el tiempo de cocción se acorta, además es un tipo de cocción muy importante en la cocina macrobiótica.

os diré que normalmente me cuesta mucho que la piel de las legumbres no me quede dura. Había probado con muchos trucos y nada, pero ésta vez he dado con el definitivo.....añadir la sal al final de la cocción. Os prometo que es el único truco que hasta ahora me ha funcionado.




y de propina os doy otro truco más, aunque seguro que ya lo sabréis. Si el caldo no te ha quedado bastante espeso, se soluciona fácil aplastando con el tenedor algunas judías, o con la batidora, pero sólo un poco, sino será una crema de judías......