20 de noviembre de 2013

tosta de roast-beef a la italiana

creo que ésta va a ser la primera entrada del blog que incluye carne.....pero tiene un motivo.

hace poco terminé mi curso de Técnico de Cocina y tenía que hacer un trabajo final, bastante extenso, con varios aperitivos, tostas, fingerfoods, .....y, claro, tenía que incluir también carnes y pescados.

me decidí por hacer una tosta con roast-beef porque tengo un carnicero en la família de total confianza, Carnicería Bon Tall y me recomendó un solomillo de primera, si vamos a comer carne pues que sea de primera calidad, no?

para darle un poco de chispa pensé en hacer una versión a la italiana con mozzarella y rúcula y ésto es lo que salió.....estaba de vicio, por cierto



INGREDIENTES

un trozo de solomillo de 300grms (sobrará carne para más rebanadas)
6 rebanadas de pan
una bola de mozzarella
un hojas de rúcula
3 chs de hierbas provenzales
4 chs de miel
3 aceite de oliva
2 chs de mostaza antigua
2 vinagre de vino blanco
sal, pimienta y aceite

primero espolvoreamos con las hierbas provenzales, la sal y la pimienta la tabla y hacemos rodar la cerne para que se impregne por todos los lados. Ponemos en la sartén con una cucharada de aceite, a fuego fuerte para sellarla por todas partes. A continuación la metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 8 minutos. Dejamos enfriar.

mientras tanto preparamos la salsa. En un bol ponemos la miel líquida con la mostaza y el aceite de oliva y emulsionamos hasta obtener la vinagreta con la textura adecuada. Reservamos

tostamos las rebanadas de pan, limpiamos las hojas de rúcula y cortamos la mozzarella. Con un cuchillo bien afilado cortamos láminas de carne, lo más finas posible. Sólo nos queda montar las tosta.

rociamos las tostas con aceite de oliva, ponemos las lonchas de carne, uno o dos trozos de mozzarella y unas hojas de rúcula y aliñamos con la vinagreta de mostaza y listo......espero que os guste.



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8 de noviembre de 2013

hoy plato macrobiótico

así es, hoy quiero enseñaros una receta de cocina macrobiótica. Bueno, en realidad no es una receta, sino un plato base de la cocina macrobiótica que puedes variar día a día y según van pasando las estaciones.

lo que me gustaría que os quedara claro de esta entrada en realidad es que conozcáis uno de los pilares fundamentales de la cocina macrobiótica y es la composición de un plato, es decir, para que una comida sea equilibrada y nutritiva debería constar de cereales, legumbres, verduras, ensalada o, mejor aún, hojas verdes escaldadas y unos pickles.




todo eso en un mismo plato y acompañado de un primero que podría ser una sopa miso o una crema de verduras y un postre, por ejemplo una manzana asada en esta época del año.

por supuesto que éste plato que os enseño hoy puede variar, es decir, cambias el cereal, las legumbres y el tipo de cocinado, en vez de hojas verdes pones una ensalada con algas,....

yo hoy tengo como cereal la quinoa real, la ponemos a cocer con el doble de agua y un trozo de alga kombu, cuando levante el hervor unos 15 minutos de cocción. De verduras tenemos zanahoria y bardana estofadas con cebolla morada y calabacín con cúrcuma.

como legumbres esta vez tenemos un hummus de garbanzos acompañado de pan de centeno

además, también tenemos en el plato una cucharada de pickles para acabar la comida. Los pickles en macrobiótica son alimentos fermentados con sal marina y prensados. Nos quedan crujientes y con un sabor agrio parecido al de un yogur y nos proporcionan un montón de beneficios a nuestro sistema digestivo e inmunológico. Es una buena práctica habituarse a comer un poco todos los días.




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5 de noviembre de 2013

vieiras thai

me encantan las vieiras....!!!!! es mi marisco preferido creo yo.

por eso, cuando el otro día estuve en el Mercado Central de Valencia y las ví, frescas, sin la concha, y sin el coral, apunto de utilizar sin perder más tiempo....no me pude resistir. Ya se que es mucho mejor comprarlas en la concha, así, además, luego la puedes reutilizar bien limpitas, pero es que hay momentos y momentos y yo sabía que no iba a tener tiempo de abrirlas, limpiarlas, y todo lo demás.




por cierto, algún día os mostraré el Mercado Central de Valencia para los que no seaís de aquí y no lo conozcáis, es una pasada, a mí me encanta ir a comprar allí, hay de todo, de todos los precios y, además el edifico es precioso.

bueno que no me enrollo más, os cuento mi receta para cuatro vieiras thai. Este plato os sirve de primero para compartir con otra persona y, si lo acompañáis de una ensalada de brotes verdes con aliño de yogur os ayudará a soportar el picante de la guindilla, si os habéis pasado con ella como me ocurrió a mí, jajaja.

INGREDIENTES

4 vieiras
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre
1 chile rojo (la cantidad, según lo picante que lo quieras)
unas hojas de lima káfir (me las compré en Londres)
una tallo de limoncello
2 cs de salsa de soja
1 cs de salsa de pescado
1 cs de aceite de sésamo tostado
cilantro fresco picado
aceite de oliva, sal y pìmienta


ponemos las vieiras, salpimentadas, en una sartén caliente. Si quieres que queden más bonitas puedes hacerles por una de las caras unos cortes en forma de damero, pero superficiales, sin llegar ni a la mitad.

cuando lleven un minuto añadir los demás ingredientes, todos picaditos, las hojas de lima káfir, el ajo, el jengibre, el limoncello y el chile. Saltear todo junto y darle la vuelta a las vieiras. Seguir cocinando.

añadir los líquidos, es decir, la salsa de pescado, la salsa de soja y el aceite se sésamo. Hacer todo junto, dejando que se evapore un poco el líquido. Y ya sólo nos falta añadir el cilantro picado.



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