29 de enero de 2014

cocido opción vegetariana

la receta de hoy es de lo más sencilla, pero no por eso deja de ser realmente rica.

estamos con una ola de frío por todo el país y, la verdad, es que lo que más apetece es algo calentito. Pero no tiene porque ser altamente calórico, ni tiene porque llevar carne si tu opción es vegetariana.



todos conocemos el cocido, plato muy típico de nuestra cocina y que tiene diferentes versiones según la región en que te encuentres. A mí de pequeña no me gustaba nada, pero vamos cambiando los gustos según nos hacemos mayores....

en Valencia se hace con carnes de diferentes tipos y morcilla, además de con verduras y garbanzos. Está muy rico, pero tiene sus inconvenientes, por ejemplo, para los vegetarianos. 

así que os traigo una versión sólo con verduras y los garbanzos, claro, que son lo mejor del cocido (para mi gusto). Y he sustituido el plato de pasta por el caldo, tal cual, bebido, para hacerlo todavía más ligero.





INGREDIENTES

garbanzos puesto a remojo 
2 zanahorias
2 nabos 
2 napicol
2 chirivías
1 puerro
1 ramita de apio 
unas hojas de berza o col rizada
unas hebras de azafrán 
una trozo de alga kombu

pelamos toda la verdura, la lavamos y cortamos, si son muy grandes, y la ponemos en una olla junto con el alga kombu y los garbanzos. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. 

vamos desespumando y, en el momento que hierva, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos cocer unas dos horas o dos horas y media. Casi al final de la cocción salamos, así los garbanzos no se nos endurecen.

sacar todas las verduras a una fuente, colar el caldo y servir. Si quieres un extra de sabor y color añádele al tazón del caldo unas hebras de azafrán o una rodajita de limón.




de lo más fácil, limpio y, lo mejor de todo, sano. No dejes de probar esta versión del cocido sólo con verduras, aunque no seas vegetariano....y si te sobran verduras o garbanzos puedes hacer croquetas o hamburguesas, otro día os lo cuento.

24 de enero de 2014

empanada de pisto con seitán

esta es una receta que, como casi todas las que os enseño, salió de echarle un vistazo a lo que había por casa y además de hacer caso a mi mente que me pedía algún antojillo, jajajaja

en mi caso los antojos suelen ser más de salado que de dulce y sobre todo de algún tipo de masa, panes, pizza, pasta brisa,....¡los odiados hidratos de carbono!

pues bueno, que de vez en cuando también caigo en la tentación

tenía en el congelador una masa brisa congelada (comprada pero si puede ser ecológica mejor). En la nevera un trozo de seitán y verduras. Así que no lo dudé....y este es el resultado




INGREDIENTES

una cebolla
un calabacín
un pimiento rojo mediano
un pimiento verde mediano
un bote de tomate triturado
un chile rojo (o medio, según el picante que quieras)
un par de dientes de ajo
unas ramitas de tomillo
un trozo de seitán de unos 100gr.
una lámina de pasta brisa
huevo para pintarla
sal, pimienta y aceite de oliva.


primeros tenemos que preparar el pisto. Supongo que todos sabréis, cortar las verduras, pocharlas, añadir el tomate y dejar cocinar. A mí me gusta ponerle hierbas aromáticas, romero, tomillo, orégano....

hacemos el mismo proceso pero le añadimos el seitán a las verduras antes de echarle el tomate. Y, si decides poner chile, se lo añades junto con el ajo.

una vez lo tenemos listo hay que dejarlo enfriar antes de montar la empanada.

ahora tienes dos opciones. Hacer una empanada como si fuera una calzone, es decir, doblandola sobre sí misma (te sale una empanadilla gigante, jejeje, así es como la he hecho yo). O con dos hojas de masa, una debajo y otra encima del relleno (te queda rectangular como una empanada gallega)

en cualquier caso has de cerrar bien los extremos para que no se salga el relleno, pintar la superficie con un poco de huevo batido para darle brillo y hacer unos cortes para que salga el vapor. Y al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos o hasta que la superficie  esté doradita.

y ahora sólo os queda probarlo o inventaros vuestros propios rellenos. 




esta entrada participa en la fiesta de enlaces del blog Personalizacion de blogs



20 de enero de 2014

arroz integral con azukis y verduras

hoy quiero enseñaros una receta muy fácil, tan fácil, que realmente no es ni una receta. Más bien se trata de un consejo sobre cómo optimizar lo que cocinamos en casa para poder darle más rendimiento.

es muy simple, y además ya os había explicado en otro post trucos de este estilo. Pues se trata de lo mismo, es decir, algo tan simple como cuando te pones a cocinar hacer un poco de más, se enfría, se guarda en nevera, si vas a usarlo en los dos días siguientes, o en congelador, y ya tienes un plato más listo o medio listo para otro día.

esto nos viene muy bien en la cocina, por ejemplo, el día que te pones a cocer arroz haces el doble y tienes para ese día y para otro más mínimo. Además, para los que sois uno o dos en casa y os da pereza cocinar para tan pocos, os soluciona el problema y evita tener que estar cocinando todos los días. Motivo que también le va al pelo a todos aquellos que trabajan fuera de casa tiene poco tiempo, niños,.....




en este caso, yo tenía dos ingredientes en la nevera ya preparado,s arroz integral, azukis y verduras ralladas que me preparé al momento. (podéis ver la cocción de los dos ingrediente pinchando en los enlaces). Las verduras, en este caso eran zanahoria, daikon y apio (lo que tenía por la nevera). 

total que el ensamblaje del plato no puede ser más fácil. En una sartén ponemos una cucharada de aceite, salteamos las verduras, a continuación el arroz y por último los azukis. Añadimos un poco de salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo tostado. Servimos y espolvoreamos con perejil rallado.




listo en cinco minutos un plato muy completo a nivel nutricional. Lo puedes acompañar de una rica ensalada de algas, por ejemplo y tienes una comida completa lista en un plis plas, jajajaja.

espero que os haya sido útil este consejo, al menos a uno de vosotros, y...¡¡¡a ponerlo en práctica!!!




 


13 de enero de 2014

judías blancas con hierbabuena

ya estamos otra vez de vuelta a la normalidad después de tantas fiestas. En mi caso ha durado más de lo normal, ya que, entre las reuniones en el cole, los festivales navideños, y las vacaciones que nos han durado una semana más, llevo un mes sin  publicar nada.

pero he decidido volver con una receta que me encanta, podría decir que es mi plato de cuchara preferido. Es ligero, muy fácil de hacer, versátil porque lo puedes tomar en cualquier época del año, vegetariano, como todas mis recetas de legumbres.....y, sobre todo, eso, que son legumbres, súper importantes en cualquier tipo de dieta.




no me voy a enrollar mucho más y voy a pasar directamente a la receta, si os parece. Por cierto, las cantidades son para 4 personas.

INGREDIENTES

judías blancas (puestas a remojo la noche anterior)
una cebolla mediana
dos dientes de ajo
un trozo de alga kombu
tres o cuatro cucharadas de hierbabuena seca
una cucharada de pimentón 
sal marina
aceite de oliva virgen extra
agua

picamos la cebolla en brunoisse lo más pequeña que podamos y la ponemos a pochar unos minutos en una olla junto con el ajo.

escurrimos las judías blancas y las incorporamos a la olla, junto con la hierbabuena y el pimentón. Damos dos vueltas y cubrimos con agua. Añadimos el trozo de alga kombu que ayuda a que se cocinen antes las legumbres y a que la digestión sea más ligera.

sólo nos queda dejarlas dos horas o dos horas y media al fuego bajo y tapadas, hasta que están listas. Si preferís hacerlo en olla exprés, pues ya sabréis que el tiempo de cocción se acorta, además es un tipo de cocción muy importante en la cocina macrobiótica.

os diré que normalmente me cuesta mucho que la piel de las legumbres no me quede dura. Había probado con muchos trucos y nada, pero ésta vez he dado con el definitivo.....añadir la sal al final de la cocción. Os prometo que es el único truco que hasta ahora me ha funcionado.




y de propina os doy otro truco más, aunque seguro que ya lo sabréis. Si el caldo no te ha quedado bastante espeso, se soluciona fácil aplastando con el tenedor algunas judías, o con la batidora, pero sólo un poco, sino será una crema de judías......