29 de enero de 2013

ceviche de rape



hoy os presento un aperitivo de lo más refrescante....
ya se que todavía hace frío, pero es que esto apetece en cualquier momento....
se me ocurrió la idea cuando estaba limpiando y deshojando un repollo y llegué al corazón y....
allí estaban esas hojitas tan pequeñas y monas....que pensé que no las podía cocinar....eran el recipiente perfecto para presentar un aperitivo.....
y empecé a pensar en qué le pondría dentro, sólo se me ocurría algo que le fuera perfecto....CEVICHE!!!

así que manos a la obra, a ver qué encuentro...estaba de suerte, tenía en el congelador un par de días un lomito de rape.... perfecto. Así que ahí va la receta....


INGREDIENTES

un lomo de rape
una cebolleta
una lima
unas ramitas de cilantro
sal y pimienta, aceite.
tomate en taquitos

esta no es la receta original del ceviche pero, como siempre, me adapto a los gustos de mi família y a lo que tengo por casa, así que podéis hacer lo mismo.

el rape tiene que estar un día al menos en el congelado para matar los posible microorganismos, luego lo descongelamos poco a poco en el frigorífico.
cuando ya lo tenemos listo, se corta a taquitos pequeños y lo ponemos en un bol.
añadimos el zumo la la lima, junto con la ralladura de su piel.
cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y la añadimos también.Si tienes otro ingrediente ahora es el momento de añadirlo cortado igual que el resto de ingredientes,por ejemplo le iría muy bien el aguacate.
picamos el cilantro y se lo añadimos.
aliñamos todo con sal,pimienta y aceite y lo dejamos reposar una media hora.
las hojas de repollo se limpian y se secan, mientras tanto.
sólo nos queda rellenar las hojitas de repollo y decorar con unos taquitos de tomate. Servir.











25 de enero de 2013

cremas de verduras

no hay plato que me guste más en invierno que una crema de verduras......ligera, sana, fácil.....ideal tanto para comida, de primero como para cenar, haciendo así una cena ligera y no ir a la cama con el estómago lleno.

estas tres que os enseño son algunas de mis preferidas,(aunque falta la de calabaza), pero siguiendo la misma receta la podéis hacer de puerro, de patatas, de brócoli, de espárragos verdes, de champiñones, de alcachofas.....

además se pueden enriquecer añadiéndoles otros ingredientes y convirtiendo un plato de lo más normal en un plato de fiesta.....

bueno las cremas son de calabacín (la preferida de mis hijos), de zanahoria y de coliflor. Normalmente las hago para dos o tres personas por eso las cantidades son pequeñas, pero si las quieres hacer para más, sólo tienes que doblar las cantidades.


INGREDIENTES CREMA DE CALABACÍN

un poco más de medio puerro picadito, de la parte verde mejor.
un poco más de medio calabacín en medias lunas de medio centímetro de grosor.
una patata pequeña/mediana en medias lunas de medio centrímetro de grosor.
aceite, sal y pimienta, agua o caldo de verduras.

ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite y rehogamos el puerro a fuego medio/bajo. Añadimos un poco de sal.
cuando esté pochado subimos un poco el fuego y añadimos la patata y el calabacín y rehogamos todo junto un minuto, añadiéndole otro poco de sal y pimienta.
en este punto agregamos el agua. La cantidad de agua va a depender de lo espesa o clara que os guste la crema, mi medida ideal es intermedio, así que añado agua hasta cubrir y un dedo más.
esta parte se va controlando mejor según vas haciendo la receta más veces, como todo la experiencia.....
dejamos con el fuego bajo unos veinte minutos, y después pasamos por la batidora (en la misma olla, no hace falta ensuciar más). 
rectificamos de sal y servimos acompañada de unos taquitos de jamón ibérico.





INGREDIENTES CREMA DE ZANAHORIA

un poco más de medio puerro picadito.
un par de zanahorias medianas cortadas en rodajas.
una patata mediana cortada en medias lunas de medio centrímetro de grosor.
aceite, sal y pimienta, agua o caldo de verdurras.
pipas de calabaza tostadas para decorar.

la receta es exactamente igual que la de calabacín, así que seguimos el mismos procedimiento.
servimos y añadimos las pipas de calabaza.





INGREDIENTES CREMA DE COLIFLOR

un poco más de medio puerro de la parte blanca picadito.
media coliflor pequeña cortada en trozos regulares y no muy grandes.
una patata mediana cortada en medias lunas de medio centrímetro de grosor.
aceite, sal y pimienta, agua o caldo de verduras.
semillas de sésamo negro para decorar.

y otra vez seguimos el mismo procedimiento que con las anteriores cremas.
servimos y decoramos con semillas de sésamo negro.




os dejo un par de fotos más.....








23 de enero de 2013

arroz jazmín con rape


esta receta es de esas que te salen cuando no sabes qué cocinar, abres la nevera y vas cociendo de lo que hay para ir acabando....

pues con eso, con tirar de fondo de despensa y una visita mañanera a la pescadería.....nueva receta, o no...


con qué podía acompañar un filete de rape? pues eso rebuscando salió ....Arroz Jazmín con verduritas y lima, filete de rape a la plancha y crujiente de alcachofa.

Vamos con los ingredientes.... estas cantidades son para dos personas.



INGREDIENTES

medio puerro picadito

medio calabacín pequeño picadito 
y tres o cuatro ajetes picaditos
dos filetes de rape
una alcachofa
ralladura y zumo de media lima
sal marina, pimienta y aceite de oliva virgen extra.





vamos a empezar con la alcachofas. Se corta el tallo, se quitan las hojas más duras hasta llegar al corazón. Ahora cortamos con un cuchillo muy afilado láminas lo más finas posibles y rociamos con limón para que no ennegrezcan. Las freímos en abundante aceite. Reservar espolvoreadas con sal.

primero cocemos el arroz según las indicaciones que vienen en el paquete, en este caso eran doce minutos en abundante agua. Colamos y refrescamos. reservar.
ponemos a pochar la verdurita en una sartén o una cazuela baja con un chorrito de aceite a fuego medio/alto. Cuando ya estén las verduras (si quedan al dente mucho mejor), que será dos o tres minutos, subimos el fuego y añadimos el arroz. Salteamos todo junto un par de minutos. A continuación añadimos la ralladura de la media lima y el zumo y salteamos un minuto más.

mientras tanto, en otra sartén o plancha marcamos los filetes de rape con sal en la plancha y aceite en el rape (echas unas gotitas en el filete y restriegas con la mano por toda la superficie del filete. o lo puedes hacer con un pincel de cocina). Cuando la superficie está caliente pones el filete y, dependiendo del grosor lo dejas más o menos, éste era finito así que un minuto por cada lado.
para emplatar, ponemos un montoncito de arroz en el plato, encima el filete al que le ponemos unas gotitas de aceite en crudo, un poco de la ralladura de la lima y pimienta recién molida, y coronamos con unas alcachofas crujientes. espolvorear el plato con perejil picado.
listo el plato






21 de enero de 2013

mi cocina

esta entrada no va a ser una receta, va a ser una especie de declaración de principios de  cómo es la comida que yo hago y cómo va a ser el blog.

es lo que tenía que haber hecho al principio, pero estaba tan contenta de tener mi propio blog que solo pensaba en publicar una receta.....

tampoco es que ahora esté muy avanzado, la verdad, sólo tengo cinco o seis recetas colgadas....

en fin , que os quiero contar un poco más sobre mi cocina y así no tener que especifiarlo todo cada vez que redacto una entrada.

empezaré por deciros que me gusta la cocina natural, fresca, con productos de temporada y casi siempre vegetariana. No es que no coma carne, pero muy poca, es decir, un filete tal cual,o una carne al horno, o algo así normalmente no, pero no me quites el jamón, del bueno claro....de vez en cuando un poquito de jabugo......

sí como pescado y procuro comprarlo de pesca sostenible o al menos que no sea de pesca extractiva y preferiblemente de nuestras costas.

tampoco consumo leche animal, aunque igual que con el jamón cuando me ponen un buen queso delante .....

tema a parte son los dulces, que no hago mucho pero cuando me da por hacer tartas, galletas o cupcakes me paso por alto los lácteos, el azúcar,.... menos mal que es muy de vez en cuando.

procuro consumir en la medida de lo posible productos ecológicos o bio.

me encanta la cocina de otros países, sobre todo la cocina oriental, tailandesa y de los países del mediterráneo, ya veréis que ya hay entradas así....

la sal, marina, el aceite, de oliva virgen extra y si puede ser de primera presión en frío mejor. Aunque a veces también utilizo aceite de sésamo o de girasol dependiendo de las preparaciones.

también me pirran las especias y las hierbas aromáticas que cultivo yo en mi terraza, aunque ahora está todo un poquito abandonado, pero prometo que para la primavera os enseño mis plantitas.

he hecho un curso de cocina macrobiótica y me encantó así que procuro que nuestra comida diaria se adapte un poco a esta filosofía, pero adaptándola a mi tipo de cocina

y, bueno, creo que eso es todo. Os dejo unas fotitos para que veáis por dónde me muevo..... Nos vemos en la próxima entrada.

aceites y vinagres...
especias, aromáticas, sal....

despensa macrobiótica






16 de enero de 2013

ensalada Raquel

En un viaje a Mallorca para visitar a una gran amiga descubrí esta ensalada y me pareció estupenda. De esta a aquella han habido muchos cambios aunque lo esencial, que eran los quicos, sigue. Pero como esta es bastante diferente he decidido bautizarla con el nombre de mi amiga, además se que le gustará un montón.


INGREDIENTES

Hojas de lechuga lollo rosso                               
un puñado de quicos                                                        
un puñado de pasas
una manzana fuji rallada

Vinagreta: una cucharada de miel, dos cucharadas de mostaza en grano, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Después de lavar y escurrir las hojas de ensalada la emplatamos intentando hacer una montaña de lechuga. Añadimos las pasas y los quicos esparcidos por la ensalada.
Ahora rallamos la manzana y la ponemos en un montón encima de las hojas de lechuga, procurando que quede presentable.
Para la vinagreta sólo tenemos que mezclar todo los ingredientes y batirlos hasta que emulsione y distribuir por la ensalada.
Lista para servir.


hummus

Esta es una receta super fácil, pero que en casa nos encanta. Quién no sabe qué es o ha comido alguna vez,......pero , por si acaso alguien no tiene clara la receta, os la voy a contar. 
No os voy a poner cantidades exactas porque realmente es que la hago a ojo, se trata de ir probando y ajustarla a tu gusto y, como todo, cuando la has hecho un par de veces ya te sale seguro.

INGREDIENTES

Garbanzos cocidos, pongamos que medio vaso de la batidora, por ejemplo.
Tahín (pasta de sésamo.), más o menos una cucharada.
Ajo, creo que con uno bastará.
Comino en polvo, una cucharadita de postre.
Sal , pimienta y zumo de limón.
Para decorar: aceite virgen extra, pimentón de la Vera y sésamo negro.


Yo les quito la piel a los garbanzos, es un poco de trabajo extra que si no os apetece podéis pasar, pero el resultado es mucho mejor.
Metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y un dedito de agua y batimos todo junto. Vamos añadiendo agua según la textura que queremos, pero no más de dos o tres cucharadas si no se quedará demasiado líquido y, recuerda que esto es un paté.
Cuando ya lo tenemos lo pasamos al recipiente donde lo vayas a presentar, añadimos un chorrito de aceite y espolvoreamos con el pimentón y el sésamo negro para darle más contraste.                                                                                  
Ahora puedes tostar una rebanadas de pan y untar o servirlo junto con pan de pita. Muy rico!!!!.






13 de enero de 2013

ensalada de col

esta es una de mis ensaladas preferidas, es rápida de hacer y además llena, con lo cual comes menos del segundo .....


INGREDIENTES

media col                                         
un cuarto de col lombarda
un par de zanahorias grandes
una cebolleta grande 
tres rabanitos redondos

ALIÑO: un yogur natural, hierbabuena, cebollino, limón, aceite, sal y pimienta.


Tenemos que empezar rallando todos los ingredientes de la ensalada. Lo puedes hacer a mano, si eres habilidoso con el cuchillo no te llevará demasiado trabajo. También lo puedes hacer con un rallador manual por la parte de los agujeros anchos. Pero la mejor opción y más rápida es usar un robot con la cuchilla de rallar, así que si dispones del aparatito en cuestión no te cortes.....




Cuando lo tenemos listo pasamos a una ensaladera y empezamos con el aliño, que no puede ser más fácil. Mezclamos el yogur con el zumo de medio limón, la hierbabuena y el cebollino picados,la sal, la pimienta y el chorrito de aceite de oliva y lo mezclamos con la ensalada. 

Listo para servir y comer.

Os doy dos ideas de presentación.....







...y dos ideas con acompañamientos posibles. También he de decir que la tortilla de patatas la hizo mi marido y que estaba de concurso, buenííííisima.


con queso halloumi rebozado



con tortilla de patata



10 de enero de 2013

sopa miso con verduras y wakame

hoy vamos con una receta de esas que se agradecen después de las fiestas. Es una sopa de verduras ligera pero nutritiva, y no sólo por las verduras que lleva sino por el miso. 

por si no sabéis, el miso es una pasta de soja fermentada típica japonesa, que también se usa mucho en macrobiótica. Tiene una cantidad enorme de beneficios para nuestro cuerpo y es un producto muy interesante para utilizar tanto en una dieta normal como para los que quieran cuidarse.

también vamos a usar alga wakame, es una de las algas de uso más común por la facilidad de uso y porque además está muy rica. Si no habéis usado nunca algas esta es una buena receta para empezar.
Y sin más rollos vamos con la receta.


INGREDIENTES

cebolla cortada a plumas, puerro, apio, colinabo, nabo, chirivía, zanahoria y calabacín todo cortado igual, en trozos pequeños.
alga wakame puesta a remojo para hidratar.
pasta miso (en este caso miso rojo).
salsa de soja.
jugo jengibre rallado.





el primer paso es poner el alga a remojo así, mientras cortamos todas las verduras se va hidratando.

luego vamos cortando todas las verduras que vayamos a usar. Si quieres puedes cambiarlas, yo he usado todo lo que tenía por la nevera para ir renovando productos.
en una olla con un poco de aceite, pochamos primero la cebolla y cuando este casi transparente agregamos el puerro y lo dejamos unos minutos más.
añadimos después el resto de las verduras y las dejamos rehogar un par de minutos. Luego le agregamos el agua o el caldo de verduras según la cantidad de sopa que queramos hacer, o según lo ligera o espesa de tropezones de verdura que la quieras hacer, es decir, si quieres una sopa muy ligera con poco que masticar echas mucho caldo y si la quieres más densa pues lo cubres todo con dos o tres dedos de caldo.
la dejamos cocer a fuego lento una hora.
sacamos un poco de caldo con el que mezclaremos la pasta miso para que se diluya y se lo añadimos a la sopa; dejamos al mínimo unos cinco minutos más junto con el chorrito de soja al gusto. Es muy importante que no hierva la sopa una vez le hayamos añadido el miso y la soja.
servimos la sopa en cuencos y rociamos con en jugo de jengibre. Lista.