cocido opción vegetariana

la receta de hoy es de lo más sencilla, pero no por eso deja de ser realmente rica.

estamos con una ola de frío por todo el país y, la verdad, es que lo que más apetece es algo calentito. Pero no tiene porque ser altamente calórico, ni tiene porque llevar carne si tu opción es vegetariana.

todos conocemos el cocido, plato muy típico de nuestra cocina y que tiene diferentes versiones según la región en que te encuentres. A mí de pequeña no me gustaba nada, pero vamos cambiando los gustos según nos hacemos mayores....

en Valencia se hace con carnes de diferentes tipos y morcilla, además de con verduras y garbanzos. Está muy rico, pero tiene sus inconvenientes, por ejemplo, para los vegetarianos. 

así que os traigo una versión sólo con verduras y los garbanzos, claro, que son lo mejor del cocido (para mi gusto). Y he sustituido el plato de pasta por el caldo, tal cual, bebido, para hacerlo todavía más ligero.

INGREDIENTES

garbanzos puesto a remojo 

2 zanahorias

2 nabos 

2 napicol

2 chirivías

1 puerro

1 ramita de apio 

unas hojas de berza o col rizada

unas hebras de azafrán 

una trozo de alga kombu

pelamos toda la verdura, la lavamos y cortamos, si son muy grandes, y la ponemos en una olla junto con el alga kombu y los garbanzos. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. 

vamos desespumando y, en el momento que hierva, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos cocer unas dos horas o dos horas y media. Casi al final de la cocción salamos, así los garbanzos no se nos endurecen.

sacar todas las verduras a una fuente, colar el caldo y servir. Si quieres un extra de sabor y color añádele al tazón del caldo unas hebras de azafrán o una rodajita de limón.

de lo más fácil, limpio y, lo mejor de todo, sano. No dejes de probar esta versión del cocido sólo con verduras, aunque no seas vegetariano....y si te sobran verduras o garbanzos puedes hacer croquetas o hamburguesas, otro día os lo cuento.