tortas de mijo estilo thai

esta es una receta de esas que me salen cuando me pongo a cocinar porque realmente me apetece. Cuando lo hago porque estoy inspirada por algún artículo que he leído, o porque me apetece probar alguna técnica o producto nuevo

pero también  por la necesidad imperiosa de utilizar algo de la nevera que se va a pasar y no quiero tirarlo o porque tengo que reorganizar la despensa.....

y en este caso todo vino por un mix de todas ellas. Un culete del tarro de mijo que me ocupaba espacio en la despensa. Un bacalao confitado en la nevera que había que usar. Ganas de comerme unas ricas croquetas, pero en plan sanas, sin remordimientos.....

así que me puse manos a la obra y decidí hacerlas versión thai porque me encanta.....

INGREDIENTES

1/2 vaso de mijo

3 vasos de agua

un lomo de bacalao confitado

un dedo de jengibre

un chile

una cebolleta fresca

un manojo de cilantro

un tallo de hierba limón

una cucharada de salsa de pescado

ralladura de una lima 

pimienta molida

pan rallado

aceite de oliva

lo primero que hay que hacer es cocer el mijo. Y lo haremos con tres partes de agua. Primero dejamos que levante el hervor y luego bajamos el fuego y tapamos. Unos 25 minutos o hasta que se quede sin líquido pero que esté como más cocido de lo normal. Dejamos enfriar.

aparte desmigajamos el bacalao, rallamos el jengibre, picamos la cebolleta, el chile y el cilantro y lo ponemos todo junto en un bol. Añadimos la piel del limón rallada y el tallo de la hierba limón bien picado (mucho, que si no habrán tropezones muy duros). Lo mezclamos todo con el mijo y aderezamos con salsa de pescado.

luego vamos formando unas bolas medianas y las aplastamos un poco. Pasamos por un poco de pan rallado por las dos caras y a freír.

en este caso están acompañadas por una salsa que me encanta, tzatziki, ya sabes, yogur, pepino, limón....

NOTAS

• puedes sustituir el bacalao por gambitas o carne de cangrejo o.....
• también puedes cambiar los aderezos y ajustarlos a tu gusto, por ejemplo si añades piñones y perejil tienes las clásicas albóndigas de bacalao pero sin patata ni huevo, (el mijo lo sustituye).
• puedes hacerlas más grandes y tienes hamburguesas o más pequeñas y listo un aperitivo.

anímate a probarlas y adaptarlas a tus gustos.....verás qué ricas!!!

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